RESEP SOTO BABAT
Babat sendiri terdapat bermacam-macam jenisnya, ada yang tipis berupa lembaran yang bersusun, tebal ibarat handuk dan ada juga yang bermotif ibarat sarang tawon. Begitu juga dengan jenis babat, soto tebang pun terdapat bermacam variasinya yang merupakan ciri khas penyajian dari tiap-tiap daerah. Dari madura, betawi atau lamongan, dari yang bening atau yang berkuah santan dimasa kesemuanya menambah kekayaan masakan nusantara yang beraneka ragam. Sedangkan resep di bawah yakni resep khas rumahan saja untuk menambah enaknya variasi hidangan keluarga.
Bahan dan bumbu :
- 1 kg tebang sapi, potong-potong kecil sesuai selera
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1,5 liter air
- 1 buah jeruk nipis, potong-potong
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 6 butir kemiri sangrai
- 1 sdt merica butiran sangrai
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 1 sdm garam atau secukupnya
- kol, iris seusai selera
- sohun, rendam dengan air hangat dan tiriskan setelah lunak
- irisan daun bawang
- jeruk nipis
- bawang goreng sebagai taburan
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai hingga harum. Aduk rata lalu matikan api.
- Rebus air hingga mendidih kemudian masukkan bumbu yang sudah ditumis tadi dan tebang sapinya. Beri penyedap, gula dan air jeruk nipis kemudian masak hingga mendidih dan matang.
- Siapkan mangkuk saji, letakkan sohun dan irisan kol lalu sirami dengan kuah beserta tebang sapi. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Soto tebang siap untuk dihidangkan.
Babat yang dijual di supermarket biasanya sudah dalam keadaan bersih dan sudah direbus. Bila menerima tebang yang belum dibersihkan, berikut sedikit tips untuk cara membersihkan tebang :
- Rebus dalam air mendidih kemudian sikat atau kerik tebang hingga bersih sambil disirami dengan air yang mengalir.
- Buang lapisan dalam yang terdapat di dalam babat, basuh hingga bersih tebang yang sudah dikerik kemudian beri air kapur sirih. Remas-remas hingga aromanya tidak ada lalu basuh kembali hingga bersih.
- Sebelum diolah, tebang direbus dahulu bersama daun salam di atas api kecil hingga empuk. Atau untuk lebih lengkapnya mampu menggunakan lengkuas, serai dan daun jeruk alasannya yakni bumbu yang beraroma tajam mampu menghilangkan bau khas tebang serta jangan lupa buang air rebusannya.
- Setelah proses selesai, tebang siap diolah untuk dibuat soto tebang sesuai resep di atas.